Tonkatsu - 豚カツ, とんかつ, トンカツ

En fin, para que no nos liemos mucho, se trata de la chuleta empanada de toda la vida pero versión japonesa. Está muy bueno, por la salsa con la que se sirve y por el acompañamiento, que va desde curry, arroz, col china.... Vamos que le pega todo o también como la vimos en los konbinis, metidos en sandwiches.

Ingredientes (4 personas):

4 chuletas de cerdo.
Media cucharadita de sal.
Un poquito de pimienta (1/4 de cucharadita).
Un poquito de harina.
1 huevo.
Un poquito de pan rallado "panko" (pan rallado un poquito más grueso que el occidental, pero por supuesto que cualquier rebozador sirve. Si pueden comprar una bolsita van a ver que la diferencia es increíble).
Aceite para freír.
Salsa tonkatsu (o una buena salsa barbacoa), col o lechuga y zanahoria para acompañar.

Preparación:

Vamos a empezar por preparar la carne que tenemos que rebozar, cortando los extremos de las chuletas por distintos sitios y sazonar con un poco de sal y pimienta.
Pasamos a rebozar la carne: primero por harina, después por huevo batido y finalmente acabamos de rebozar con el pan "panko".
Con abundante aceite caliente (preferiblemente a fuego alto, vigilad no salpicaros) freír las chuletas, dándoles la vuelta cuando estén doraditas.
Una vez rebozadas, retirar de la sartén y colocar en una fuente sobre papel de cocina (para retirar el exceso de aceite).
Cuando se haya "secado" del exceso de aceite, cortarlas en finas tiras y servir con col o lechuga cortada a trocitos, un poquito de zanahoria y salsa tonkatsu(barbacoa) por encima.
Si teneis la posibilidad de hacer un buen curry, os recomiendo que también lo probeis de esta forma.

Cotillear +

Yakitori!!!!!!

Digamos que es una de las comidas que más disfruté por allí y que son fáciles de hacer si estás aquí en España.
Pues bien, vamos al lío con los ingredientes:

6 Pechugas de Pollo o Contramuslos(todo limpio y deshuesado)

2 a 3 Pimientos Verdes (cortados en cuadros medianos)

2 Cebollas Blancas (cortadas en cuadros medianos)

1 Taza Grande de Azúcar Morena

Ajonjolí (el necesario) para espolvorear cada brocheta ya asada (yo creo que puede ser opcional)

2 Tazas Grandes de Salsa de Soya

1 Taza (30 ml) de Vino Blanco o Mirin (vino japonés)

Palillos Medianos (para brochetas)

Poner media hora antes a remojar en un poco de agua los palillos de madera para que al momento de asar las brochetas estos no se quemen y puedan contaminar el pollo y la verdura. A continuación cortar las pechugas de pollo en dados o tiras pequeñas. Posteriormente cortar los pimientos en cuadros o dejarlos si son pequeños. La cebolla cortarla en cubos y colocar de 2 en 2 hojas en cada espacio de la brocheta. Armar cada una de las brochetas alternando pollo, pimiento verde y 2 trozos de cebolla, hasta que se llene completamente la brocheta dejando al principio espacio para tomarla con los dedos. Y listo para ponerlos a la plancha o a las parilla.


Posteriormente caliente la salsa de soya y poco a poco agregue el azúcar hasta que quede una salsa espesa e incorpore el vino en él ultimo hervor. Coloque las brochetas ya salpimentadas a su gusto en el fuego y dórelas un poco y agregue la salsa de soya preparada "pintándolas" con una brocha, estas deben de quedar bien asadas y con la salsa bien impregnada en cada una de las brochetas. **Antes de servir cada orden de 3 por persona espolvoree un poco de ajonjolí tostado.** También las puede hacer de carne de cerdo, ternera o pescado y con vegetales como: Calabaza, Champiñón, Pimiento Rojo o Amarillo, Piña, Tocino, etc. Todo siempre al gusto del consumidor.

Cotillear +

RAMEN - ラーメン

Rico, rico... es de las comidas más típicas que te puedes encontrar por Japón. Es normal encontrarse sitios en los que solo te sirvan Ramen, servidos de distintas formas y sopas. Están buenísimos y seguro que os gusta. El ramen consiste en una sopa de fideos de trigo sazonada con salsa de soja y aderezada con carne, pescado o verduras. Lo más común es acompañarla con cerdo hervido, pasta de pescado Naruto, brotes de bambú y vegetales como espinacas o komatsuna. Vamos, que casi todos los ingredientes los puedes encontrar facilmente. Aunque hay varias formas de hacer el caldo, nosotros mostraremos la que creo que nos es más familiar.

Ingredientes

# 1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiáticos y hasta en el Corte Inglés)
# Un trocito de Carne de cerdo (según el hambre que tengáis)
# Un poco de Cebolleta verde picada
# Salsa de soja.
# Sake.
# Brotes de bambú.
# Komatsuna.
# Huevo cocido.

Para el caldo:

* Agua.
* Huesos de pollo.
* Ajo.
* Jengibre.
* Cebolleta verde.
* Zanahorias.
* Cebollas.
* Algas konbu.

Preparación.

* Para empezar, vamos a preparar el caldo: hervir el agua en una cazuela grande, añadir los huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas konbu y otros ingredientes al gusto. Cocer a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.



* Aparte, cocer el trozo deseado de cerdo en salsa de soja y sake. El líquido resultante será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa, así que retirar esta salsa en un bol grande y añadir cebolleta verde picada.




* A continuación, hervir más agua en otra cazuela y añadir los fideos cuando el agua esté hirviendo. Cocer durante al menos 2 minutos, con la cazuela tapada. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).



* Mientras los fideos hierven, añadir un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclarlo bien.






* Una vez cocidos los fideos, retirarlos del fuego y colar, removiendo bien para quitar el exceso de agua. A continuación, añadirlos a la sopa en el bol.





* Complementar con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida y huevo cocido (o lo que queráis, los ingredientes pueden ser totalmente occidentales: huevo hervido, carne de cerdo, cebolla y algun champiñón)

Cotillear +

YAKISOBA - 焼きそば

Es una comida que me encanta. Se trata de unos fideos fritos originarios de China pero que están totalmente asentados en la cocina japonesa. Son fáciles de preparar y los ingredientes se pueden encontrar fácilmente.




100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas, Zanahoria, Col, Todos aquellos ingredientes que queráis, 1 paquete de "soba" (de los secos), 1/2 vaso de agua, Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu), Un poquito de aceite para freír, Nori y jengibre en trocitos (opcional).

Instrucciones de elaboración:

Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes: cortar la col, la zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien pequeñitos (esto es muy importante, no deben ser trozos demasiado grandes). Para evitar que estén demasiado crudos, saltear estos ingredientes con un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez fritos, añadir los fideos yakisoba (sí, enteros, sin cortar el paquete) con medio vaso de agua y tapar. Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de salsa yakisoba por encima. Remover bien para que la salsa se expanda. Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Si queréis, echar un poquito de nori y jengibre por encima (totalmente opcional) y listo para servir.



Fácil, rápido y para toda la familia. Espero que os guste y que disfrutéis tanto como yo.

Cotillear +

OMURAISU (オムライス)

Tipico plato japonés, que tiene una pinta increible y que cuando fui a Japón me quedé con las ganas de probarlo. Su nombre viene de mezclar las dos palabras inglesas “omelette”(tortilla) y “rice”(arroz). Es fácil, sencillo y para toda la familia jejeje.

1.- Pique la cebolla en trozos finitos, una taza de champiñones en lonchas muy finas (sin cocer) y corte 30 gr. de pollo en dados de 1 cm. Derrita 10 grs. de mantequilla en una sartén caliente, saltee la cebolla, añada el pollo y finalmente los champiñones.




2.- Cuando la cebolla esté semi transparente, sazónela con dos cucharadas y media de ketchup. Añada 60 gr. de arroz cocido, 2/3 de cucharada de vino blanco y un toque de sal y pimienta. Saltéelo hasta que esté hecho, después apague el fuego y déjelo en la sartén.




3.- Ponga 3 huevos en un bol, bátalos, y añada un poco de sal y pimienta. En otra sartén, derrita 10 gr. de mantequilla a fuego medio. Vierta el huevo batido. Extienda rápidamente con movimientos fuertes mientras agita la sartén.




4.- Cuando el huevo esté medio hecho, coloque la mezcla de arroz del paso 2, un poco alejado del centro. Quite la sartén del fuego y mueva la sartén para plegar la tortilla.





5.- Envuelva perfectamente el arroz con el huevo, al tiempo que agita la sartén para que el omuraisu tome gradualmente su forma.





6.- Una vez que la tortilla está a su gusto, sírvala en un plato y el omuraisu quedará listo para comer.









Ya sabeis, que la la forma de hacer por ejemplo el arroz es al gusto del consumidor. Así podreis añadir o quitar ingredientes para hacerlo como queráis. También la hora de servirlo, hay gente que echa el arroz encima del huevo o que deja la tortilla crudita y la envuelven para que quede en plan "bomba" para cuando se añada encima del arroz, este quede totalmente envuelto al partir la tortilla por la mitad. Al final se suele decorar la omuraisu con ketchup o salsa de tomate.

Cotillear +

Como hacer sushi, y no morir en el intento

Hoy explicaremos como hacer sushi de manera sencilla y con productos que podemos encontrar facilmente. En particular, daremos la receta para hacer Makizushi (巻き寿司), que son esos rollitos con arroz y que están rellenos.

Ingredientes: 500 gr. arroz, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.

Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria. Aquí lo dejamos al gusto del consumidor, ya que podemos utilizar tortilla cortada en tiras o casi cualquier cosa que se nos ocurra. Imaginación al poder!!!!

Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.

Lavamos el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.
la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte.

Cotillear +

MERON PAN!!!! (メロンパン)

En mi viaje a Japón, una de las cosas que más me gustó es poder disfrutas de lo que tantas veces había visto en animes, mangas y demás: MERON PAN. La verdad, es que te puede gustar, te puede no gustar, pero para mí es una de las cosas que me llevo a España. Me encanta esta especie de pan/bollo dulce, esponjoso y que sé que no voy a encontrar en otro sitio que no sea Japón. Pues bien hoy os traigo la receta para quién quiera intentarlo lo pueda hacer en casa. Es sencillo, y los ingredientes no son dificiles de encontrar.

Para el pan:
125ml de agua.
1 huevo (30g).
25g de azúcar.
250g de harina.
12g de leche (desnatada) en polvo.
4g de sal.
25g de mantequilla.
4g de levadura compacta.

Para la galleta (recordad, preferible hacer más de la indicada):
150g de harina.
45g de azúcar.
4g de levadura compacta.
30g de mantequilla.
1 huevo (50ml para ser exactos).
20g de chips (virutas) de chocolate.



1. Amasar bien todos los ingredentes para hacer la masa del pan.

2. Al mismo tiempo vamos preparando la galleta. Batir bien la mantequilla y hechar el azúcar, después volver a batir.

3.Añadir el huevo y batir bien.

4.Hechamos la harina y levadura en el bol, y como no, mezclamos bien hasta obtener una masa manejable. Esta la dividimos en 10 partes (recomiendo 8).

5.Combinar unas partes de la masa de la galleta con los chips de chocolate (virutas).

6.Dejar las demás sin (si queremos hechar chocolate a todas, quitamos este paso).

7.Envolver las masas de galleta en papel transparente de plástico y ponerlas en la nevera como mínimo unos 20 minutos.

8.Volver a amasar la masa de pan si es necesário.

9.Dividir la masa del pan en 10 porciones. (insisto, yo haría 8).

10.Dejar reposar la masa del pan 10-15 minutos (mejor con paños mojados en agua caliente encima) .

11. Sacar la masa de galleta de la nevera y dividir en 10 partes iguales (si hacemos 10 de pan , 10 de galleta, si son 8 de pan, que sean 8 de galleta) .

12. Estirar cada porción de masa de galleta sobre la mesa (mejor poner un poco de harina encima de la mesa, o un film de plástico) haciendo que quede lo más plana y estirada posible.

13. Ahora, se coge cada "bola" de pan, y se cubre con una capa de galleta que estaba estirada en la mesa. (No quedará cubierta al 100%)

14. Poner azucar en un bol, y rebozar los bollos cubiertos de galleta.

15. Hacer unos cortes en forma de 3 en raya en la superficie de los bollos con el borde de una tabla para quesos o con un cuchillo, intentando no cortar la masa.

16. Dejarlos crecer unos 40 minutos a 30-50 grados centígrados al horno.

17.Cocinar 15 minutos a 180 grados centígrados.

18. Dejar enfriar. No son tan buenos cuando están muy calientes.

A mi en particular me gusta sin el chocolate, a lo clásico, pero para los más golosos ya sabéis que podéis mezclar y poner lo que queráis.
Voy a dejar un video que hace referencia al popular anime Soreike! Anpanman, Anpanman tiene una compañera llamada Melonpanna quien es una heroína con un meronpan por cabeza.

Cotillear +

Mitarashi Dango!!! Rico Rico - 団子（だんご）

Cuando estuvimos de vacaciones en Japón, una de las cosas que más me gusto fue un dulce típico de allí que se llama Mitarashi Dango - 団子（だんご）. Son unas bolitas de mochi en una salsa que está tremendamente dulce. Me encantó. Además, la historia de su procedencia me parece muy bonita y curiosa. Originalmente “MITARASHI” significa lavar las manos antes de rezar al templo. Hay un rio que corre en SHIMOGAMO JINJA, el río Mitarashi. En este río tenían la costumbre de lavarse las manos antes de ir al templo, ahora ya no, por lo que en un cuento antiguo,cuando el emperador “GODAIGO” (1288-1339) se lavó las manos en el rio MITARASHI, sugió una burbuja y después otras cuatro más.El origen del MITARASHI DANGO es de estas burbujas. Al menos, curioso resulta el cuento. Bueno, si más os voy a dejar aquí la receta para que podais hacerlo, si no tenéis la posibilidad de ir de vacaciones por allí.




Receta Mitarashi Dango (Para 5 brochetas)

Ingredientes:
Para las bolitas o mochis:
- 150g de harina de arroz
- 50ml de agua
Para la salsa:
- 150ml de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja japonesa (shoyu)
- 3 cucharadas de azucar
- 1/2 cucharadita de harina de maiz (Maicena) diluída en 1 cucharadita de agua
Preparación:
En primer lugar, precalentar el horno a 200º por arriba y por abajo.
Mezcla en un bol la harina de arroz con el agua. La harina de arroz es muy pegajosa, así que hay que ir con mucho cuidado, y no dudar en meter las manos para conseguir que quede todo bien mezclado. Entonces formamos pequeñas bolas (15 bolas para las 5 brochetas) humedeciéndonos las manos en agua, para conseguir darles forma sin que se peguen demasiado.

Una vez formadas las metemos una a una en una olla con agua hirviendo y las hervimos durante 3 o 4 minutos. Cuando las bolas empiezan a flotar, es señal de que están hechas. Con cuidado, las sacamos del agua hirviendo y las escurrimos.
Insertamos las bolitas en palitos de bambú, o brochetas normales y mientras preparamos la salsa las reservamos en un paño húmedo.

Para la salsa, ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hervimos hasta que el azúcar se diluya. Entonces, añadimos la salsa de soja y la harina de maiz diluída y removemos hasta que la salsa espese.
En este momento, colocamos las brochetas en una fuente o platos resistentes al horno y horneamos durante unos 3 minutos, el tiempo suficiente para que adquieran color y consistencia.
Una vez sacadas del horno, rociamos con la salsa y servimos.
Espero que lo disfruteis tanto como yo.

Cotillear +